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泡茶是一门艺术，它是茶叶、茶具、水、温度与时间的组合。其中茶叶、茶具与水是静态的温度与时间是动态的。作为茶艺展示的泡茶过程有一套程序化的流程，它包含的器具更多，如茶艺六用(茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶仓)、茶船、品茗杯、茶海、紫砂壶、滤网、茶壶、茶巾甚至茶宠，如图6-20所示。

不同的茶叶泡茶的流程与程序略有不同，但大致来说包括温杯、放置茶叶、注水、温润泡(俗称洗茶)、出汤、分茶入杯、品茶几个步骤，杯茶喝入嘴中即是缘分，喝茶之人要有敬畏之心，泡茶之人应专心、用心。茶要泡好掌握动态的温度与时间至关重要，不同的茶叶对水温的要求并不一致。

绿茶较嫩，一般来说75～85℃；红茶为85～90℃；乌龙茶为95～100℃；普洱茶属后发酵的大叶茶，水温要求最高，为100℃。绿茶的叶子最嫩，红茶次之，这两种茶叶是最不经泡的，最精华的元素集中在前三四泡，之后口感逐渐减弱。乌龙茶与普洱比较耐泡，乌龙茶素有“七泡有余香”之说；普洱茶是最耐泡的，十泡不成问题，好茶可泡15～20泡。泡茶的时间因茶叶不同要求不一样。一般来说绿茶5～10秒，红茶10～15秒，乌龙茶15～20秒，普洱茶5～10秒。

需要说明的是水温与泡茶时间这些数字绝非固定不变的。尤其是泡茶的时间弹性很大，这只是一种参考。很多因素会影响它们，比如茶叶的量，量多出汤稍快，量少出汤慢；茶叶泡的次数，次数多，后面的浸泡时间应该适当加长；个人的口感，喜喝淡茶的人出汤可以快，喜喝浓茶的人出汤可以慢；个人的喜好，有人对温度不太介意，不用高温泡嫩叶茶，却爱尝试用低温泡各种茶叶。

总之，泡茶是一种艺术，是泡茶人对生命、生活的一种感悟。同一种茶叶、水温、器具，不同人泡出的茶滋味并不一致。茶艺师通过程序化的流程，让茶叶与水相遇、融合、分离，让客人均匀地享受每一口茶汤。

内容节选自《涉外礼仪》

作者：周加李

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作者简介

周加李老师：中国礼宾礼仪文化专业委员会核心专家；中国首位礼宾礼仪研究方面的女博士；外交学院外交学与外事管理系公共外交教研室专职教师等。

文章来源：《艺术研究》 网址: http://www.ysyjzz.cn/zonghexinwen/2020/0801/482.html