贵州白酒|酒体设计是一种神奇艺术。酒体设计是根据企业的要求、市场发展的需要来调整白酒中已知色谱成分的量比关系，使之成为独具典型性的各类价位的白酒。

贵州白酒|酒体设计是一种神奇艺术

(1)确定微量成分的含量和比例关系确定该产品的独特风味和典型特征，然后确定一种或几种必用的调味酒和半成品酒(酒基)组成，制定出切实可行的一种或几种酒体设计方案。

(2)试验小样根据酒体设计方案，调配3个左右的小样，进行尝评选择，同时核算成本。

(3)调制产品标样根据小样鉴定结果，配制50kg，广泛征求意见，最好能做消费者饮后反应试验，最后修正方案，确定标样。

(4)复查标样标样还需要经1~3个月贮存试验，检查是否有变味、降香等现象，加以确认和解决

(5)制定产品的调制工艺和技术要求以及产品质量标准、检验方法等

(6)两个基础条件一是要有一个设计机构来实施，如酒体设计室或酒体设计中心，人员要配备好，工作要有计划。第二要不断积累丰富的酒体设计实践经验和知识。通过实践，研究白酒中已知色谱量成分的变化与酒质、风味的关系，在这方面大有文章可做，要总结经验，不断提高。例如总酯、总酸的变化与对酒质的影响，总酯、总酸中单项酯、酸的变化与酒质的关系，乙醛、乙缩醛、异戊醇等含量的变化与酒质的关系，各种香型酒的相互扯兑(包括微量的添加)与酒质和色谱成分变化的规律等。从而进一步研究调味酒、调味液的制作、筛选，这些试验研究对酒体设计有很大的现实意义。

(7)酒体设计中基酒的组合组合是整个调配过程中的基础作，它把各种各样的基酒，按一定量比组合在一起，达到酒体设计(或标准酒样)基本风格和口感要求，为调味打好基础，所以组好的酒叫基础酒。

①根据酒体设计要求和实践经验，把几种或十几种不同风格的基酒按一定比例组合在一起。先进行试组合，在试组合过程中不断调整和更换所用基酒的种类和量比关系，直到符合要求为止，所组合的基础酒要求醇净、没有异味。

②调整上述基础酒微量成分(即色谱骨架成分)的量比关系，根据标准理化分析数据和所组合基础酒的理化数据，用酸、酯、醛、酮等物质来调整微量成分的量比关系，或组合酒时就根据各种酒的成分进行计算(纯固态发酵法酒)基础酒的骨架成分应接近标样。

③用带酒来调整基础酒的口感和风格。带酒多为传统固态发酵法的具有一定风格特色的酒，做固液结合的也可用酒尾或特殊风味的酒。

④组合小样：根据试组合结果，组合成500mL小样，与标样进行全面比较，基本符合即为完成。并留样备用。

⑤组合大样：是以吨(或kL)为单位在大容器内组合。将上述组合比例，组成10t、20t(10kL、20kL)以上的大样基础酒，充分搅拌均匀后取样与小样对比，两相符合即为完成。

酒体设计可以用酱香型、浓香型、清香型、药香型或其他香型的白酒为酒基，或用作带酒、调味酒来调整酒中微量成分的量比关系，来调制和生产不同价位、不同等级的适销对路的各类白酒产品。所以酒体设计主要考虑市场需要、成本组成、价格定位，以及酒的风味、口感和理化指标、调味酒、半成品酒的制作等全过程。